Pizzas

Para realizar la masa con:
ACELGA, REPOLLO, LECHUGA, HOJAS DE REMOLACHA o ACHICORIA

Ingredientes:
 1 KG. DE HARINA LEUDANTE O COMUN
 1/2 ATADO DE ACELGA
 6 HUEVOS
 1 TAZA DE LECHE
 150 CM3 DE ACEITE
 SAL A GUSTO

Preparación:
                         Cortar muy fina la acelga tierna, entreverar con el harina, colocar
las yemas, el aceite y una tasa de salmuera  o leche  con sal; hacer una masa casi
blanda, al final, agregar las claras batidas a punto nieve y mezclar, colocar en una
asadera  una capa fina. Cocinar aproximadamente 25 minutos en horno moderado.
Luego colocar la salsa, el queso y servir caliente.

http://prohuerta.inta.gov.ar/biblioteca/collect/publicaciones/index/assoc/HASH0167.dir/Cocinando%20con%20las%20verduras%20de%20la%20huerta%20-%20Salta.pdf

Tortilla de acelga

Precisás: acelgas, cebollas,huevos, aceite y condimentos.
 Siempre empezás lavando bien las hojas de acelga, luego  le cortás los cabos  y
las colocás en una olla a hervir con poca agua y una pizca de sal. Se le pueden agregar los cabos, bien picados, pero estos deben hervirse un poco mas. Basta ponerlos antes e irlos viendo y calculando cuando hechar la hoja, que no tarda mucho.Para que conserven sus cualidades nutritivas, cocinarlas en crudo o hervirlas no más de 10’.
 Lavás, pelás y cortás la cebolla  en juliana  y la dorás con un chorro de aceite en una sartén. Se puede usar verdeo pero este debe tan solo saltarse, incluso la parte mas verde puede ponerse sin saltar,picada fina.
 Mientras batís los huevos  (clara y yema) le agregás los condimentos: sal, pimienta y orégano.
 Cuando las hojas de acelga están cocidas, retirás de la olla, escurrís (le sacás el agua) y picás.
Despúes mezclás la acelga con la cebolla doradita y con los huevos batidos y condimentados.
 Colocás toda la mezcla (acelga, cebolla y huevos) en la sartén con unos chorritos de aceite. Tapás y
calentás a fuego moderado. Cuando ya se cocinó de un lado tenés que dar vuelta la tortilla para que así se cocine del otro.
 Una vez cocida de los dos lados, la sacás de la sartén y la volcás en un plato. La cortás en porciones y la servís.
Personalmente, para mejorar la consistencia de la tortilla, le agrego a la mezcla húmeda un poco de harina, la que uso es de mandioca por sus virtudes parecidas a la maizena. Se cocina perfectamente, claro, idealmente  la tortilla no debe ser demasiado ancha y la sartén debe estar bien caliente.

Pollo a la sal

Queridos amigos, quiero compartir con ustedes algunas recetas para cocinar los productos orgánicos.
Nada muy elaborado. Salen del saber popular, me los enseño mi vieja o acaso leí alguno en una cartilla del prohuerta, de donde pueden bajar material a gusto. Que los dsifruten.

Pollo a la sal

-1 pollo listo para cocinar
-2 paquetes de sal  gruesa y el
-jugo de limón (opcional)

En una asadera o fuente, que se pueda introducir cómodamente en el horno, echás en forma
pareja la sal gruesa (que quede como un colchón de sal).
 Por otro lado, rociás el pollo con abundante jugo de limón y lo ponés sobre la asadera con sal

rendés el horno y esperás de diez a quince minutos hasta que tome calor.
 Tomás la asadera (con el pollo, rociado con limón, reposando sobre el colchón de sal.) y la
llevás a horno moderado  de cincuenta a sesenta minutos.
 Cuando ves que el pollo está doradito quiere decir que ya está listo para comer. Si te gusta bien
cocido lo dejás unos minutos más. Queda sin nada de grasa. Esta queda en la sal. Pero el pollito no se sala de más.