martes, 24 de abril de 2012

El Modelo Orgánico


El modelo orgánico

    La huerta-granja orgánica se define como una forma natural y económica de producir alimentos sanos durante todo el año. Natural porque imita los procesos de la naturaleza, económica, porque propone el uso de cosas comunes, que se tengan a mano, para ahorrar gastos; y sana porque se trata de una producción libre de agrotóxicos.
    La palabra “orgánica” también tiene que ver con otros aspectos. Se le propone a la gente trabajar como lo hace un organismo, donde cada parte hace algo por un todo; “compartir un trabajo con sus vecinos, recuperar la cultura del trabajo, respetar, sobre todo, la vida”, nos explica el referente técnico de la región  Sur Mario Castro.  

 Cuarenta años produciendo su propia comida
 Don Sixto Palermo Palacios comenzó a cultivar su huerta de wilde hace 45 años, y la transformó en orgánica en el año 1996.

    En el patio de su casa, que es bien grande,  Don Sixto tiene maíz, tomates, ajíes, y zapallos que crecen enredados en armazones contra las paredes.  

-¿En qué mejoró su huerta desde que es orgánica?
-Yo usaba muchos remedios para matar bichos, pero cuando tomé cursos de huerta con el técnico del Pro Huerta Mario Castro, él me enseñó a fumigar de manera natural.

-¿Ahora cómo cura las plantas?
-La mejor manera de curar muchas enfermedades es nutrir bien a la planta, como si fuera un bebé. Para que esté sano un bebé, debe estar bien alimentado, ya que con los nutrientes necesarios tiene las defensas altas. Con las plantitas pasa lo mismo. Además, cuando ya están grandes, las fumigamos con preparados de ajo, alcohol y otras cosas.

-¿Sigue haciendo cursos luego de tantos años cultivando?
- Sí. Todavía me falta aprender sobre las plagas de la tierra, los gusanos y hongos, que perjudican la raíz de la planta, estoy aprendiendo cómo eliminarlos.

miércoles, 18 de abril de 2012

entrega del jueves 19


Para la entrega del jueves 19 tenemos para ustedes:
-Lechugas
-Raúcula
-Hakusay o Akusay****
-Rabanitos
-Remolachas
-Zuchinis // -Berenjenas
-Acelga
-Chauchas redondas, sin hilito
-Verdeo
-***Calabaza
-1/2 doc de huevos de campo
-1Miel de bienvenida para los clientes primerizos

***Los akusay contienen: 

-92% de agua 
-Fibra 
-Pocas Calorías 
-Hidratos de carbono 
-Vitaminas: A, C, E, B. 
-Minerales: Potasio, Fósforo, Aluminio, Calcio, Fluor, Bario, Magnesio, Bromo y además son muy ricos en Azufre (un potente antioxidante). El fuerte olor que suele desprender cualquier variedad de repollo es debido a su contenido en Azufre -Otros componentes: Ácido fólico, Niacina, Biotina, Mucílagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, ácido glutamínico, Arginina, Amoníaco, Nitratos, Lauteina. de http://otroestilodevidadistinto.blogspot.com.ar/2008/07/akusai-o-repollo-chino.html

El Hakusay es altamente recomendable para personas con problemas de estómago e intestino grueso, porque libera mucílagos similares a sus mucosas protectoras internas. También posee azufre y ácido fólico, lo que lo hace buen protector de la piel. Entre las tantas propiedades del Hakusay o Akusay encontramos por cada 100 gramos de producto 16 calorías, 1.2 gramos de fibra, 27 mg. de vitamina C, 77 mg. de Calcio, 0.31 mg de Hierro, 13 Mg. de magnesio y 1.2 mg. de Proteínas. Reduce el colesterol. 
Ayuda a quemar grasas. Previene la hipertensión. Para la creación de anticuerpos. 


Y para finalizar alguna de las propiedades del rabanito, cuya inclusion en la canasta me pone contento, son:Elimina las impurezas del organismo y actúa como un excelente reconstituyente, ya que es una gran fuente de yodo, vitaminas y minerales. Comiéndolos con sus hojas y tomando el caldo curan el catarro, resfríos y las fiebres.

• Muy semejante al nabo en sus virtudes medicinales, posee cualidades diuréticas apreciables debido al azúcar que contiene. De ahí que se les aconseje en la gota y en los cálculos. Son ricos en hierro y fósforo.

entrega del jueves 19


Para la entrega del jueves 19 tenemos para ustedes:
-Lechugas
-Raúcula
-Hakusay o Akusay****
-Rabanitos
-Remolachas
-Zuchinis // -Berenjenas
-Acelga
-Chauchas redondas, sin hilito
-Verdeo
-***Calabaza
-1/2 doc de huevos de campo
-1Miel de bienvenida para los clientes primerizos

***Los akusay contienen: 

-92% de agua 
-Fibra 
-Pocas Calorías 
-Hidratos de carbono 
-Vitaminas: A, C, E, B. 
-Minerales: Potasio, Fósforo, Aluminio, Calcio, Fluor, Bario, Magnesio, Bromo y además son muy ricos en Azufre (un potente antioxidante). El fuerte olor que suele desprender cualquier variedad de repollo es debido a su contenido en Azufre -Otros componentes: Ácido fólico, Niacina, Biotina, Mucílagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, ácido glutamínico, Arginina, Amoníaco, Nitratos, Lauteina. de http://otroestilodevidadistinto.blogspot.com.ar/2008/07/akusai-o-repollo-chino.html

El Hakusay es altamente recomendable para personas con problemas de estómago e intestino grueso, porque libera mucílagos similares a sus mucosas protectoras internas. También posee azufre y ácido fólico, lo que lo hace buen protector de la piel. Entre las tantas propiedades del Hakusay o Akusay encontramos por cada 100 gramos de producto 16 calorías, 1.2 gramos de fibra, 27 mg. de vitamina C, 77 mg. de Calcio, 0.31 mg de Hierro, 13 Mg. de magnesio y 1.2 mg. de Proteínas. Reduce el colesterol. 
Ayuda a quemar grasas. Previene la hipertensión. Para la creación de anticuerpos. 


Y para finalizar alguna de las propiedades del rabanito, cuya inclusion en la canasta me pone contento, son:Elimina las impurezas del organismo y actúa como un excelente reconstituyente, ya que es una gran fuente de yodo, vitaminas y minerales. Comiéndolos con sus hojas y tomando el caldo curan el catarro, resfríos y las fiebres.

• Muy semejante al nabo en sus virtudes medicinales, posee cualidades diuréticas apreciables debido al azúcar que contiene. De ahí que se les aconseje en la gota y en los cálculos. Son ricos en hierro y fósforo.

martes, 17 de abril de 2012

Agroecología: la experiencia Brasilera


   Brasil es un enorme país, que tiene una gran cantidad de campesinos. En relación  a ellos, a los consumidores, y en una lucha de años, las medidas tomadas por este país para desarrollar el mercado agroecoógico son esperanzadoras. Adalides de estas son personas como Francisco Roberto Caporal (**), a quien hace varios años tuve la suerte de entrevistar para una revista de una organizacion rural. 
Para no aburrrirlos, extracto algunas ideas de la nota:


  -¿Cuáles son los cambios que el gobierno brasilero intenta lograr en los consumidores?


  -Existen distintas formas de consumo. Por un lado, es importante que los sectores mas favorecidos de la sociedad sean los primeros en darse cuenta de la necesidad de cambiar la alimentación y esté dispuestos a pagar el sobreprecio de un producto mas sano. Por otro, está el consumo institucional: la merienda escolar y la comida de los enfermos en los hospitales.        
  ¿Cuál sería la lógica de darles a los niños y a los enfermos una comida contaminada con pesticidas cuando lo mejor que se produce, lo orgánico, se va en las exportaciones a Europa?. Eso iría contra los deseos y necesidades básicas de nuestra sociedad.Pero también hay que formular políticas de mayor escala, que le hagan entender a la gente que el acto de consumo es un acto político. Usted puede elegir comprar entre una leche industrializada por una gran multinacional o una que la haya producido una cooperativa de pequeños productores. Eso es hacer política, y hay que trabajar mucho con ella.


  -¿Cómo es la experiencia de las Cooperativas de Consumidores en Brasil?


  -Hay muchas organizaciones de consumidores que compran productos orgánicos, incluso hay organizaciones compuestas por consumidores y productores. Son experiencias muy importantes, porque los propios consumidores hacen la certificación de los productos del agricultor (no como en el caso de la certificación de productos para exportación, donde la certificación esta monopolizada por multinacionales). Los consumidores están ahí; miran, van a las quintas y hacen una relación de amistad con el agricultor, saben cómo se produce, que productos se utilizan para ella, qué relaciones sociales hay en la familia, con los empleados, con la comunidad.
   También existen experiencias corporativas, como en Portoalegre. Allí los productores dejan su mercadería en el sindicatos, donde se arman las canastas y los consumidores van a comprarlas.
Por último, me gustaría resaltar la característica sustentable de la agricultura de los campesinos frente a la agricultura que se viene promoviendo desde la llamada “revolución verde”. Los grupos campesinos e indígenas han experimentado durante mucho tiempo con sus cultivos. Su ciencia es distinta a la occidental. Hacen pruebas, con aciertos y con errores, y van investigando  y cambiando las características de las plantas y los animales, que han intercambiado entre ellos, garantizando así la biodiversidad de los ecosistemas. Sin tener en cuenta esto, hasta hace un tiempo, se menospreciaba al productor. Pero eso ahora está cambiando.   

(**)Francisco Roberto Caporal:
Ingeniero Agrónomo, Magíster en Extensión Rural y Doctor en Agroecología y Desarrollo Sustentable, Universidad de Córdoba, España. Ex Coordinador General de Asistencia Técnica y Extensión Rural, en el Ministerio de Desarrollo Agrario, /SAF/DATER. Brasil. Actualmente Profesor Universidad Federal Rural de Pernambuco. Brasil. 

lunes, 9 de abril de 2012

Entrega del jueves 12 de Abril

Para la entrega del jueves 12 tenemos para ustedes:

-Lechugas
-Rúcula
-Nabo blanco daykon (picado es una delicia para las ensaladas, le da un nosequé picante)
-Rabanitos
-Remolachas
-Zuchinis // -Berenjenas
-Acelga
-Chauchas redondas, sin hilito
-Verdeo
-***Calabaza
-1/2 doc de huevos de campo-1Miel de bienvenida para los clientes primerizos

***n. del a.: los zapallos ancos o calabacitas pueden parecer muchos, o repetidos. pero deben considerar que: 1) ahora hay, porque recien se cosecharon, luego pueden faltar; b) se pueden conservar hasta la primavera si tienen el pedúnculo o cabito. Hasta la primavera porque en esa época comienzan a brotar las semillas.
Y en invierno, nada mas rico que una buena sopa de zapallo procesado con queso, jajajaja. No, en serio aporta:


Su destacado aporte de betacarotenos (provitamina A), pigmentos que le confieren su característico color anaranjado, hacen que el consumo habitual de calabaza contribuya a prevenir el daño originado por los radicales libres, gracias al carácter antioxidante de estos colorantes naturales. Además, el organismo transforma la provitamina A en vitamina A a medida que éste la necesita. Esta vitamina es necesaria para evitar la disminución de la agudeza visual o trastornos de la visión de origen retiniano. 







Todas las variedades presentan un importante efecto diurético debido a su elevado contenido en agua y en potasio, y su escaso contenido en sodio. Por ello, su consumo resulta recomendable en caso de retención de líquidos, trastornos renales, cardiovasculares o hipertensión arterial.

La pulpa de la calabaza, por su riqueza en mucílagos, ejerce una acción emoliente (suavizante) y protectora de la mucosa del estómago. Por tanto, su consumo está indicado en caso de acidez de estómago, dispepsia (mala digestión), pirosis, gastritis o úlcera gastroduodenal en fase aguda.
Composición nutritiva por 100 gramos de porción comestible

Energía (Kcal) 27,3
Hidratos de carbono (g) 5,4
Fibra (g) 1,5
Potasio (mg) 233
Calcio (mg) 27
Magnesio (mg) 13
Provit.A (mcg)* 75
Vit. C (mg) 14
Folatos (mcg)* 25
*mcg = microgramos

Papa del aire

En la caja del 12 de abril viene una sorpresa: PAPA DE AIRE o Chayote
Acá van algunas recetas: 


Chayotes fritos


Hacer Chayotes fritos es por demás simple pero no por su simpleza deja de ser un rico plato. Se eligen Chayotes grandes y se pelan con  cuchillo. Un corte al medio, y retiramos la semilla.Luego se corta en gajos y después en tiras mas delgadas. Freír los Chayotes en aceite bien caliente hasta que doren. Escurrirle el aceite y poner en papel absorbente, servir y salar. Este plato es ideal para acompañar milanesas, huevos fritos o simplemente comerlos solos.
Chayotes al horno

Ingredientes
1 k de Chayotes
1 k de cebollas
300 gr. de queso fresco 
sal y orégano a gusto

Hervir los Chayotes enteros en agua con sal. Dejar enfriar y pelarlos ayudados de un cuchillo. Cortar en rodajas de 1 cm con cuidado de no romperlos. En una fuente para horno, cubrir la misma con la cebolla cortada en juliana, salar y rociarla con algo de aceite y agregarle un poco de agua. Lleva a horno hasta que empiecen a dorar. Luego cubrir las cebollas con los Chayotes. Salarlos y ponerle orégano y encima abundante queso fresco. Llevar al horno hasta que el queso se derrita. Se puede acompañar este plato con puré de papas.




La papa del aire o chayote es una fruta de origen centroamericano. 
Fue cultivada por los Aztecas y los Mayas. 
Hoy día, es un alimento de mucha importancia y se los encuentra en los grandes mercados de Centro América, Estados Unidos y Europa.
La planta tipo enredadera, aparte del fruto, ofrece sus tallos, hojas tiernas y raíz para su consumo en ensaladas, sopas y otras recetas. Es un alimento alto en fibra, bajo en calorías y no tiene colesterol.
El Chayote es un alimento alto en FIBRA y vitamina C, bajo en calorías (aproximadamente 40 calorías por taza, NO tiene colesterol, bajo en Sodio.)

Nutrición en 200 gramos (7 OZ):

Calorías 50
Calorías de grasa 10
Grasa Total 1 gramo (menos de 1% USDA)
Colesterol 0 gramos (0% USDA total)
Carbohidratos 11 gramos (4% USDA)
Fibra 6 gramos (24% USDA)
Proteína 2 gramos
Vitamina A (2% USDA)
Vitamina C (35% USDA)
Calcio (4% USDA)
Hierro (4% USDA)

martes, 3 de abril de 2012

Pizzas


Para realizar la masa con:
ACELGA, REPOLLO, LECHUGA, HOJAS DE REMOLACHA o ACHICORIA

Ingredientes:
 1 KG. DE HARINA LEUDANTE O COMUN
 1/2 ATADO DE ACELGA
 6 HUEVOS
 1 TAZA DE LECHE
 150 CM3 DE ACEITE
 SAL A GUSTO

Preparación:
                         Cortar muy fina la acelga tierna, entreverar con el harina, colocar
las yemas, el aceite y una tasa de salmuera  o leche  con sal; hacer una masa casi
blanda, al final, agregar las claras batidas a punto nieve y mezclar, colocar en una
asadera  una capa fina. Cocinar aproximadamente 25 minutos en horno moderado.
Luego colocar la salsa, el queso y servir caliente.

http://prohuerta.inta.gov.ar/biblioteca/collect/publicaciones/index/assoc/HASH0167.dir/Cocinando%20con%20las%20verduras%20de%20la%20huerta%20-%20Salta.pdf

Tortilla de acelga


Precisás: acelgas, cebollas,huevos, aceite y condimentos.
 Siempre empezás lavando bien las hojas de acelga, luego  le cortás los cabos  y
las colocás en una olla a hervir con poca agua y una pizca de sal. Se le pueden agregar los cabos, bien picados, pero estos deben hervirse un poco mas. Basta ponerlos antes e irlos viendo y calculando cuando hechar la hoja, que no tarda mucho.Para que conserven sus cualidades nutritivas, cocinarlas en crudo o hervirlas no más de 10’.
 Lavás, pelás y cortás la cebolla  en juliana  y la dorás con un chorro de aceite en una sartén. Se puede usar verdeo pero este debe tan solo saltarse, incluso la parte mas verde puede ponerse sin saltar,picada fina.
 Mientras batís los huevos  (clara y yema) le agregás los condimentos: sal, pimienta y orégano.
 Cuando las hojas de acelga están cocidas, retirás de la olla, escurrís (le sacás el agua) y picás.
Despúes mezclás la acelga con la cebolla doradita y con los huevos batidos y condimentados.
 Colocás toda la mezcla (acelga, cebolla y huevos) en la sartén con unos chorritos de aceite. Tapás y
calentás a fuego moderado. Cuando ya se cocinó de un lado tenés que dar vuelta la tortilla para que así se cocine del otro.
 Una vez cocida de los dos lados, la sacás de la sartén y la volcás en un plato. La cortás en porciones y la servís.
Personalmente, para mejorar la consistencia de la tortilla, le agrego a la mezcla húmeda un poco de harina, la que uso es de mandioca por sus virtudes parecidas a la maizena. Se cocina perfectamente, claro, idealmente  la tortilla no debe ser demasiado ancha y la sartén debe estar bien caliente.


Pollo a la sal


Queridos amigos, quiero compartir con ustedes algunas recetas para cocinar los productos orgánicos.
Nada muy elaborado. Salen del saber popular, me los enseño mi vieja o acaso leí alguno en una cartilla del prohuerta, de donde pueden bajar material a gusto. Que los dsifruten.

Pollo a la sal

-1 pollo listo para cocinar
-2 paquetes de sal  gruesa y el
-jugo de limón (opcional)

En una asadera o fuente, que se pueda introducir cómodamente en el horno, echás en forma
pareja la sal gruesa (que quede como un colchón de sal).
 Por otro lado, rociás el pollo con abundante jugo de limón y lo ponés sobre la asadera con sal

rendés el horno y esperás de diez a quince minutos hasta que tome calor.
 Tomás la asadera (con el pollo, rociado con limón, reposando sobre el colchón de sal.) y la
llevás a horno moderado  de cincuenta a sesenta minutos.
 Cuando ves que el pollo está doradito quiere decir que ya está listo para comer. Si te gusta bien
cocido lo dejás unos minutos más. Queda sin nada de grasa. Esta queda en la sal. Pero el pollito no se sala de más.


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